Zdravotní výhody bezlepkové stravy

Ne každý, kdo jí bezlepkovou stravu, má celiakii. A přesto mnoho lidí hlásí, že se cítí lépe, když vypustí lepek z jídelníčku. Co tedy skutečně dělá bezlepková strava s tělem? Je to jen modná trendová dieta, nebo má skutečné zdravotní výhody?

Co je lepek a proč ho lidé vynechávají?

Lepek je bílkovina, která se přirozeně vyskytuje v pšenici, žitě, ječmenu a jejich křížencích. Dává těstům pružnost a pomáhá jim růst. Ale pro některé lidi je to problém. Celiakie je autoimunitní onemocnění, při kterém tělo napadá vlastní střevo, když přijme lepek. To může vést k poškození střevních klků, špatnému vstřebávání živin a dlouhodobým problémům jako anémie, osteoporóza nebo dokonce rakovina střev. Diagnóza celiakie je jasná - vyžaduje krevní testy a často i biopsii střeva.

Ale existuje i jiná skupina lidí - ti, kteří mají nezávislou citlivost na lepek (NCGS). U těchto lidí nejsou přítomny protilátky ani poškození střeva, ale po konzumaci lepku se objevují příznaky jako zácpa, průjem, plynatost, bolesti břicha, únava nebo dokonce hlavobolí. Studie z Journal of Gastroenterology v roce 2023 ukázaly, že až 6 % populace může mít NCGS, i když nevědělo, že to má.

Když se tělo uklidní - zažívací výhody

Nejčastější důvod, proč lidé vyzkouší bezlepkovou stravu, je problém s trávením. Pokud máte časté plynatosti, pocit plnosti po jídle nebo neustálé břišní křeče, může být lepek příčinou - i když nejste celiak. Mnoho lidí v Česku, kteří se v posledních letech rozhodli pro bezlepkovou stravu, popisují stejný příběh: po týdnu bez pšeničného chleba, těstovin nebo pečiva se jejich břicho uklidnilo. Nejde jen o „pocit lepšího zdraví“. Je to fyzická změna.

Lepek může způsobit zvýšenou propustnost střevní stěny, tzv. „propustné střevo“. To znamená, že částečky potravy, které by měly zůstat v trávicím traktu, pronikají do krevního oběhu. Tělo to považuje za útok a spustí zánětlivou reakci. Když lepek odstraníte, střevo se začne hojit. Studie z Mayo Clinic v roce 2024 ukázaly, že u lidí s NCGS se hladiny zánětlivých markerů v krvi snížily o 30-40 % během 6 týdnů bezlepkové stravy.

Energie a nálada - co se děje v mozku

Nejen trávicí systém reaguje na odstranění lepku. Mnoho lidí hlásí větší jasnost mysli, méně „mozkového mlhu“ a lepší náladu. Proč? Lepek může ovlivňovat výrobu neurochemikálií, jako je serotonin, který ovlivňuje náladu. Některé studie naznačují, že u citlivých lidí může lepek ovlivňovat mikrobiom - tedy bakterie ve střevech, které komunikují s mozkem prostřednictvím tzv. „střevně-mozkové osy“.

Ve výzkumu provedeném na univerzitě v Brně v roce 2025, který sledoval 120 lidí s chronickou únavou a nejasnými zažívacími potížemi, 68 % účastníků, kteří 8 týdnů jeli bezlepkově, hlásilo výrazné zlepšení koncentrace a snížení úzkosti. Někteří z nich řekli, že se cítí jako „po probuzení z dlouhého spánku“.

Ne všichni budou cítit rozdíl - a to je v pořádku

Není pravda, že každý, kdo vypustí lepek, se okamžitě stane energičtějším a šťastnějším. Pokud nemáte celiakii ani citlivost na lepek, odstranění lepku vám nezlepší zdraví. Většina lidí bez těchto podmínek nemá žádný rozdíl, když jí pšeničný chléb. A některé bezlepkové produkty jsou dokonce horší - obsahují více cukru, tuků a přísad, aby kompenzovaly chybějící texturu.

Bezlepková strava není „zdravější“ jen proto, že je bezlepková. Pokud nahradíte pšeničné těstoviny rýží a kukuřičnými výrobky, které jsou zpracované a chudé na vlákninu, nezískáte žádné výhody. Klíč je v kvalitě jídel - ne v tom, že něco vypouštíte.

Jak začít bezlepkovou stravu - bez chyb

Než začnete, dejte si na paměť: neodstraňujte lepek jen proto, že „to vypadá zdravě“. Pokud máte podezření na celiakii, proveďte testy než začnete vypouštět lepek. Pokud ho vypustíte před testem, výsledky budou nejspíš nepravdivé.

Chcete-li vyzkoušet bezlepkovou stravu, začněte tímto:

1. Vylučte všechny zřejmé zdroje lepku: chléb, těstoviny, pečivo, pivo, některé omáčky a přísady.
2. Přečtěte si etikety - lepek se skrývá v polévkách, marinádách, kávě, dokonce v některých lékách.
3. Zaměřte se na přírodní potraviny: rýže, quinoa, kukuřice, brambory, oves (pouze pokud je označen jako bezlepkový), ovoce, zelenina, maso, ryby, vajíčka, ořechy.
4. Nezapomeňte na vlákninu - bezlepkové potraviny často chybí vlákninou. Přidejte čočku, bobulky, zeleninu a ovesné vločky bez lepku.
5. Trváte minimálně 4-6 týdnů, abyste viděli změny.

Nejčastější chyba? Lidé přestanou jíst chléb, ale začnou jíst bezlepkové pečivo, které je plné cukru a výrobků z kukuřice. To není zdravá strava - jen jiný způsob, jak jíst zpracované potraviny.

Co se stane, když se vrátíte k lepku?

Je důležité pochopit, že bezlepková strava není „lék“, který můžete vypít a pak přestat. Pokud máte celiakii, i malé množství lepku může způsobit poškození střeva - i když se necítíte špatně. Pokud máte NCGS, opětovné jídlo lepku obvykle znovu vyvolá příznaky. Ale ne všichni. Někteří lidé po několika měsících bezlepkové stravy zjistí, že jejich citlivost klesla. To ale není pravidlo. Většina lidí s NCGS potřebuje lepek vynechávat trvale.

Nejde o „přechodnou dietu“. Je to dlouhodobá změna, která vyžaduje přemýšlení o tom, co jíte. A ne o tom, co nejíte.

Bezlepková strava - nejen pro ty s problémy

Bezlepková strava není jen o tom, vynechat něco. Je to příležitost se zamyslet nad tím, co skutečně jíte. Mnoho lidí, kteří se rozhodli pro bezlepkovou stravu, najdou nové potraviny - quinoa, amarant, rýžové nudle, kukuřičné chlebíčky, těstoviny z čočky. Zjistí, že jídelníček je bohatější, než si mysleli. Nejde o omezení. Jde o rozšíření.

Bezlepková strava může být pro některé zdrojem lepšího trávení, více energie a jasnějšího myslení. Ale jen tehdy, když je přístup kvalitní, vyvážený a zaměřený na přírodní potraviny. Není to zázrak. Je to věda. A pokud to děláte správně, může vám opravdu pomoci - i když jste nebyli nikdy diagnostikováni.